Per i Maya, che sono stati i primi nel 1.000 a.C. a coltivare la pianta del cacao nelle terre tra la penisola dello Yucatàn, il Chiapas e la costa pacifica del Guatemala, aveva addirittura significati simbolici e religiosi tanto che lo chiamavano “kakaw uhanal” ovvero “cibo degli Dei”.
E ancora oggi il cioccolato è un richiamo al quale grandi e bambini difficilmente riescono a resistere.
Quando arriva Pasqua, poi, il piacere di scartare l’uovo e scoprire che sorpresa contiene contagia tutti.
Ma come preparare in casa un uovo di cioccolato da personalizzare con decorazioni e disegni? L’abbiamo chiesto a Giambattista Giannotti, chef pasticciere del Renaissance Tuscany Resort, nota struttura turistica che si trova nel territorio di Barga (Lucca), tra Valle del Serchio e Garfagnana.
Ecco la sua speciale ricetta con tutti i consigli per preparare l’uovo e la glassa reale per decorarlo.
Ingredienti per l’uovo di cioccolato: 2 mezzi stampi da uova pasquali (si trovano abbastanza facilmente nei negozi di casalinghi e in quelli che vendono articoli per la pasticceria) – 500 g di cioccolato fondente da copertura (più ricco di burro di cacao rispetto al fondente normale e quindi più adatto ad essere lavorato) – 1 termometro per dolci – 1 cucchiaio di legno – 1 teglia – la sorpresa da inserire nell’uovo.
Procedimento
Riempite una pentola d’acqua fino a poco più della metà e portate ad ebollizione.
Abbassate la fiamma e immergete nella pentola un pentolino più piccolo contenente il cioccolato da sciogliere (ovviamente il cioccolato non deve bagnarsi!).
Fate sciogliere il cioccolato e con il termometro per dolci verificate che la temperatura si mantenga intorno ai 42°.
Comincia adesso una fase cruciale per la buona riuscita della ricetta: il temperaggio del cioccolato, ovvero il procedimento che consente di portare il cioccolato al giusto grado di cristallizzazione. Per attuarlo togliete la pentola dal fuoco, prendete i 3/4 del cioccolato fuso e versatelo su una superficie liscia (in marmo, vetro o ceramica), lasciando il cioccolato restante a bagnomaria.
Fate raffreddare il cioccolato sulla superficie, girandolo con un cucchiaio di legno fino a quando raggiungerà la temperatura di 30° (verificate con il termometro per dolci).
Adesso, versate il cioccolato temperato nel pentolino insieme alla parte restante. Verificate che la temperatura del cioccolato nel pentolino non sia inferiore ai 35°: se così fosse rimettete il pentolino a bagnomaria fino a quando la temperatura sarà arrivata a quel livello.
Prendete i due mezzi stampi, versate all’interno il cioccolato fuso e fateli roteare lentamente, in modo che il cioccolato si spalmi uniformemente su tutta la superficie. Mettete gli stampi in frigo per un paio d’ore, finché il cioccolato si sarà solidificato. Togliete le uova dal frigo e staccate delicatamente il cioccolato dagli stampi.
Aiutandovi con un coltello lisciate i bordi, per rimuovere eventuali grumetti o sbavature. Inserite in una delle due metà l’eventuale sorpresa. Fate scaldare il forno a 180-200 gradi per 15 minuti e mettetevi una teglia vuota.
Tirate fuori la teglia e appoggiate per qualche secondo le due metà uova nelle parti da unire, in modo da farle ammorbidire. Unite i bordi, senza esercitare troppa forza (altrimenti il cioccolato si rompe) assicurandovi che combacino bene.
Ingredienti per la glassa reale per le decorazioni: 250 grammi di zucchero a velo succo di limone (1/2 limone) – 2 albumi d’uovo (50 grammi circa) colorante naturale (es. succo di fragole, polvere di zafferano o coloranti naturali alimentari già pronti).
Procedimento
Unire zucchero a velo con succo di limone e albumi e lavorare con il mixer con fruste per 3/4 minuti. Incorporare il colorante naturale (es. succo di fragole o polvere di zafferano o usare i coloranti naturali alimentari). L’impasto deve risultare morbido e non troppo liquido. Per aumentare la consistenza aggiungere zucchero a velo, se necessario.
Mettere l’impasto nel sac à poche e procedere con decorazioni sull’uovo di cioccolato a piacere (disegni liberi, righe, puntini, fiori, cuori, lettere, numeri, ecc…).
Lasciar seccare per una mezz’ora per far indurire le decorazioni.
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